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大型赌博游戏机777图片 这可能是最正宗的“客家酿豆腐”方子了,拿好不谢

时间:2020-01-09 13:49:58 来源:未知 作者:匿名 阅读:1761

大型赌博游戏机777图片 这可能是最正宗的“客家酿豆腐”方子了,拿好不谢

大型赌博游戏机777图片,豆 腐,是很常见的菜,但烧的入味却很难。梅龙镇的龙圆豆腐,靠虾仁瑶柱火腿香菇冬笋吊味,鲜美但工序复杂。而聪明的客家人很好的解决了这个问题 ——

客 家 酿 豆 腐

“酿”其实是客家话,“往里面塞肉”的意思

可用于各种不同的食材,比如客家酿三宝、酿青椒等

网上方子很多,有防止豆腐破裂,在豆腐外面用黄瓜条加牙签做围墙的。也有裹蛋液入油锅煎的等等,众说纷纭,淘最竟没能找到权威正宗的做法。

在找寻的过程中,淘最发现了一家店,他们家客家酿豆腐采用的豆腐,居然是每天鲜做的,并且限量150份

而在他们的厨房里,淘最发现了一个人

她每天只做这一道菜 ——

阮姐

博多新记

做客家酿豆腐18年

阮姐出生于豆腐世家,祖孙三代都是做豆腐的行家,至今已经有100多年的历史了,阮姐做豆腐的手艺,就是她的奶奶手把手教出来的。

这么多年如此专注的做一件小事

怪不得阮姐的豆腐香浓幼滑、与众不同

快让阮姐教教我们正宗的客家酿豆腐到底怎么做吧~

客家酿豆腐

大地鱼粉是客家常见的调味料

起到提鲜的作用

家里没有的童鞋可以用味精代替

做 肉 馅

挑选新鲜五花肉,去掉肉皮,剁成肉泥

阮姐说:

肉馅一定要手工剁

机器打出来的肉馅

肥肉跟瘦肉分离明显

影响口感

取2两剁好的肉馅,加半勺糖,半勺大地鱼粉,半勺盐,一勺小葱,一勺小红葱,一勺香菜搅拌均匀

小红葱

大葱品种中的新秀

增加香气的食材之一

也可以用洋葱代替哦

搅拌的时候要把肉馅在盆里摔打,让肉馅上劲

酿 豆 腐

右手夹着肉馅直接戳入豆腐中心,左手摁住肉馅,两手合作将肉馅塞进去。

tips:肉馅不要塞过多,也不要过少

二两肉馅可塞6块豆腐

煎 豆 腐

平底锅里加一勺油,两勺豆腐高汤

将酿好的豆腐放到锅里大火煎,撒少许大地鱼粉

在豆腐中间拨一个圈,撒上小红葱碎,盖锅盖中火煎

四分钟后

将提前准备的酱料绕圈倒在豆腐上

阮姐说:

在家里把握不准时间的童鞋

可以抬起豆腐看一下底部有没有变金黄色

酱料配方:

炒干的蒜蓉+2勺生抽+1小勺生粉+少许味精

转大火,不停地晃动锅子,直到酱汁收干

装 盘

将煎好的豆腐倒扣在提前热好的铁盘上

均匀淋上酱汁,撒上小葱点缀

色泽明亮,鲜香幼滑~迫不及待开动啦!!

江浙一带的豆腐大多滑嫩有余,豆味不足。而北方的豆腐又豆味太重,过于弹韧,南方人很多吃不惯。而客家的豆腐很好的结合了两者的优点,香浓幼滑。怪不得博多新记宁可限量售卖,也坚持要用广东运过来的黄豆来手工制作豆腐了。

感谢弄堂里的正宗味道——博多新记的支持

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